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【寶詩在線】紫薯營養價值高 有效抗癌味道好
【寶詩在線】紫薯營養價值高 有效抗癌味道好
作者:   來源:    時間:2014-03-13 10:52:09    字體:[大] [中] [小]

烤紅薯是很多人兒時喜愛吃的食物,口感綿軟香甜,僅僅是幾米外聞著就讓人口水忍不住地流。近年來,有一種與其極為相似、也確實同門同宗的根莖類植物頗為走俏,那就是紫薯。紫薯味道香甜,常見于各種甜點中,更重要的是營養價值頗高,比起紅薯而言,有過之而無不及。那么,紫薯的營養價值到底有哪些呢?

人們知道,紅薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比紅薯還抗癌,在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它除了具有紅薯所含的營養外,還富含硒元素和花色苷。其中,硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,同時還可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它具有小分子結構,是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍,對100多種疾病有預防和治療作用。

此外,大家都知道紅薯具有促進排便的功效,這是因為紅薯含有很多粗纖維,而紫薯所含有的粗纖維更豐富,因此排便排毒的功效更勝一籌。紫薯可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

紫薯含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的,且富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生。此外,還含有多糖、黃酮類物質,具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙的功能,是人體抗疲勞、補血的必要元素。

紫薯還含有另外一種重要的物質——液蛋白,存在于紫番薯莖葉和塊根中,該物質可預防心血 管疾病,如高血壓、冠心病等,還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等。

 

曾經有研究人員對36戶家庭進行食用紫薯試驗,大部分原有高血壓的老人,堅持食用紫薯后,血壓控制了,有17人的血壓降到正常范圍。有幾個腸胃不好的,食用的第三天就感到肚子輕松,沒有飽脹的感覺了。有2個小男孩,都很胖,食用紫薯幾個月后,體態明顯改變,胖墩不胖了,而且還長高了,這主要是紫薯的微量元素促進了小兒骨胳生長。

紫薯的淀粉含量比紅薯高20%左右,因此口感更有嚼勁。紫薯去皮烘干粉碎后加工成粉,色澤美觀,營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點的主料或配料。故而我們經??梢砸姷揭宰鲜頌樵系母魇礁恻c,不僅秀色可餐,味道更是令人贊不絕口。

 

看來,紫薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。既然紫薯的營養價值如此實用,那么,怎么吃既健康又科學呢?加工紫紅薯時,一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化,千萬不可夾生時便食用。另外,濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食紫薯。

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