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【寶詩酒業】橡木桶如何影響葡萄酒的口感?
【寶詩酒業】橡木桶如何影響葡萄酒的口感?
作者:   來源:    時間:2014-07-24 11:22:11    字體:[大] [中] [小]

摘要:在葡萄酒世界里,橡木桶的作用不容忽視,它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。寶詩酒業(微信號:baoshiwines171)將選取幾類常見的葡萄酒,為您揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。


在葡萄酒釀制過程,橡木桶是一個無法忽略的細節??梢哉f,橡木桶與葡萄酒絕對是一對親密愛人,沒有了橡木桶的呵護,葡萄酒絕對不會如此有生命力,它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。下面將選取幾類葡萄酒,通過對比法,詳細揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。


一、橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影響

打開經橡木桶發酵的霞多麗葡萄酒,倒少量于杯中,搖杯之后,馬上聞香。這時,你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后,小啜一口,讓酒液慢慢流經口腔中的每一個部位。酒液入口后,你首先會聞到濃郁的香草及黃油味。之后,你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。


品嘗完經橡木桶發酵的霞多麗后,接下來品嘗一款不銹鋼罐發酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量于杯中,搖杯之后,馬上聞香,然后入口,你會發現首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。同時,你也會發現經不銹鋼罐發酵或陳釀的霞多麗酒體更加輕盈。


二、橡木桶對長相思葡萄酒口感的影響


同樣,我們還是采用對比法則。首先,打開一瓶經橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。先搖杯,然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香,而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口,然后讓酒液慢慢流經口腔。這時,你會感受到柔和的果味,這些果味中占主導的是未成熟的桃子及其他果核類水果的香氣,同時還伴有陣陣的香草味。


接下來,打開一瓶經不銹鋼罐發酵和熟成的桑塞爾長相思葡萄酒。同樣先搖杯,后聞香。此時,你會聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后,葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地般襲來。出現這種差別的原因,是橡木桶陳釀能讓長相思葡萄酒中的酸味得到緩和,而桑塞爾長相思未經過橡木桶陳釀。


三、橡木桶對赤霞珠葡萄酒口感的影響


赤霞珠葡萄酒最顯著的風味是橡木味,大多數市場上常見的赤霞珠都試圖重現這種橡木味。但橡木桶價格昂貴,為了降低成本,許多低端赤霞珠生產商會采用不銹鋼罐對葡萄酒進行發酵和熟成。然后,在陳釀過程中加入一些橡木條或橡木片,來增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是,這種“橡木味”與橡木桶所賦予的橡木味在口感上完全不同。


不相信你可以試試。這次打開一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒,倒少量于杯中,搖杯后聞香,這時你可能會聞到非常濃郁的“橡木香”。然后,輕輕喝上一口,剛入口時,你會嘗到煮熟水果的風味,爾后隨著酒液的流動,你會品嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”風味。因為你確實是可以品嘗到橡木味,但是這種橡木味與葡萄酒中的其他要素并沒有很好地融合在一起。


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