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【寶詩酒業】一瓶葡萄酒什么時候喝最佳?
【寶詩酒業】一瓶葡萄酒什么時候喝最佳?
作者:   來源:    時間:2014-07-31 10:41:29    字體:[大] [中] [小]

 在很多人的觀念里,葡萄酒是越陳越好,所以有時收到葡萄酒的時候,就喜歡把它存放起來,過很久之后才飲用。不過,葡萄酒其實是一個 “有機生命體”,它有自己的生長發展周期,從年輕到成熟再到衰老,這樣的生命軌跡是無法避免的。對于不同的葡萄酒,其生命周期長短不一,這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素。下面我們來看看,葡萄酒的適飲期和“壽命”有哪些講究。

  第一,90%的葡萄酒應該在短期內飲用,不適合長期保存。

  越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,這是一種普遍的誤解。其實,市場上出售的葡萄酒中,絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數葡萄酒在裝瓶6個月之后就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。

  第二,只有10%的葡萄酒適合長期存放后再喝。

  如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒,首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少,存放5年后會發展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10年之后會發展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,這些葡萄酒必須存放在適當的環境中,控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件:

  (1)高酸和/或高單寧;

  (2)高濃郁度;

  (3)高平衡度;

  (4)價格高于25美元(750ml)。

  下面列舉一些符合以上條件的葡萄酒:

  (1)波爾多圣埃斯泰夫(St. Estephe)、圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、圣埃美隆(St. Emilion)、波美侯(Pomerol)等產區的優質紅葡萄酒;

  (2)波爾多蘇玳(Sauternes)產區的貴腐甜白葡萄酒;

  (3)勃艮第(Burgundy)的優質紅/白葡萄酒;

  (4)美國加州(Napa Valley)的優質赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

  當然,除了以上這些葡萄酒之外,世界上還有很多經典的葡萄酒可以長期陳釀。不過,我們依然需要記住的是,90%的葡萄酒都不具有長期陳釀的潛力,正如下圖所示:

  葡萄酒有自己獨特的生命周期,會經歷年輕期、成熟期和衰老期;大部分葡萄酒的年輕期和成熟期比較短暫,所以容易進入衰老期;而一小部分葡萄酒會經歷緩慢的生長發展期,逐漸變得成熟圓潤,等待5年甚至10多年后才開始衰老。下面的曲線圖形象地展示了葡萄酒的口感(品質)隨著陳放時間的長短而逐漸發生的變化,相當于一幅生動的葡萄酒生命發展曲線圖:

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