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【寶詩國際酒業】-行家都是這樣識別變質葡萄酒的
【寶詩國際酒業】-行家都是這樣識別變質葡萄酒的
作者:   來源:    時間:2015-10-10 09:09:13    字體:[大] [中] [小]

葡萄酒開瓶一周后會變質嗎?正常情況下,很可能是的。當然也有例外,比如波特或其他酒精度數在18%abv以上的加強酒。有經驗的人幾乎能立即判斷出一瓶葡萄酒是否已經過了巔峰時期。那么,他們是依據什么判斷的呢?

一、觀察葡萄酒的色澤和狀態



葡萄酒是否呈渾濁狀態?
  雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經下膠、澄清和過濾,有可能呈渾濁狀態,但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的,則很可能是酒瓶中的微生物活動導致的。
葡萄酒是否呈棕色?
  葡萄酒如同蘋果果肉一樣,與氧氣接觸一段時間后,顏色會變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標。此外,一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。
葡萄酒中是否存在微小的氣泡?
  這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發酵產生的。這種“意外”發酵的葡萄酒嘗起來并不會像香檳那樣美味,而是會發酸并帶有輕微的氣泡。
二、變質的葡萄酒聞起來是什么樣的?


  葡萄酒聞起來有異味,可能是由兩個原因造成的。
01
木塞污染(TCA)

被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道,如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發霉的報紙的味道,嘗起來缺乏水果味,且又苦又澀。
02
葡萄酒開瓶時間過長

這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下,酒液中的細菌生長產生醋酸和乙醛,并與酒液發生化學反應。
三、變質的葡萄酒嘗起來什么樣?
  變質的葡萄酒嘗一下是不會危害我們的健康的,但通常不建議飲用。此外,開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味,這種味道就像芥末一樣,會對鼻腔產生刺激。
四、為什么要聞變質的葡萄酒?

  變質的葡萄酒也能教我們許多知識。不妨利用變質葡萄酒寫一點品酒筆記,將其發酸的風味和奇怪的堅果味道記錄下來,下次就可以更準確、快速地找出變質的葡萄酒。


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