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一滴酒,一生“溫”情
一滴酒,一生“溫”情
作者:   來源:    時間:2014-06-05 15:07:32    字體:[大] [中] [小]

摘要:每一滴高品質的葡萄酒,都是葡萄酒人精心呵護的結晶。她生命中的每個階段,都與適宜的溫度纏綿不休,從葡萄栽培、釀造、貯存直到侍酒,無論哪一個環節出了差池,她都將不再優雅,甚至可能無法成為一滴醇香的瓊漿玉液。


當葡萄酒在你的口腔中回旋,或單寧厚重、或風味馥郁、又或是如絲般順滑。每一滴高品質的葡萄酒,都是葡萄酒人精心創造的杰作,如溫室中的花朵般備受呵護。


她生命中的每個階段,都與適宜的溫度纏綿不休,無論哪個環節的溫度不適,無論哪個環節出了差池,她都將不再優雅,甚至可能無法成為一滴醇香的瓊漿玉液。

1、栽培階段


最適合葡萄樹生長的溫度是16℃~21℃。


若低于10℃,葡萄樹將停止生長。


若高于35℃,葡萄樹的葉脈將關閉,光合作用將中止,葡萄樹將停止生長。


2、釀造階段


紅葡萄酒最適宜的發酵溫度為:20~32℃。


白葡萄酒最適宜的發酵溫度為:12~22℃。


桃紅葡萄酒最適宜的發酵溫度為:12~22℃。


若溫度高于35~38℃,酵母將被殺死,發酵過程將會終止。


3、貯藏階段


如果需要長期貯藏葡萄酒,比較理想的貯藏溫度是10~15℃之間,5℃為下限,20℃為上限。


不同的葡萄酒具有不同的理想貯藏溫度。


酒體較輕盈的梅洛(Merlot)和黑皮諾(Pinot Noir)等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)這些酒體較豐滿的紅葡萄酒最理想的貯藏溫度。


酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度為9℃左右的地方;酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。


起泡酒和甜型非加強葡萄酒最理想的貯藏溫度是7℃;波特(Port)等加強型葡萄酒最佳的貯藏溫度是17℃。

(各類葡萄酒貯藏溫度示意圖)


4、理想的飲用溫度

  

如同中餐對火候的嚴格要求一樣,葡萄酒也需要合適的飲用溫度才能淋漓盡致地發揮出潛在的品質。理想的飲用溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風味完美地呈現出來。


不同類型的葡萄酒,其最佳飲用溫度都是有差異的。一般來說,酒體越輕盈的葡萄酒其合適的飲用溫度就越低。


波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒等中或飽滿酒體的紅葡萄酒,適合在室溫(15~18℃)下飲用。


博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、茶色波特(Tawny Port)等輕酒體紅葡萄酒,適合在輕微冰鎮(13℃)后飲用。


勃艮第白、白富美(Fume Blanc)等經過橡木桶熟成的中等至飽滿酒體的白葡萄酒,適合在輕微冰鎮(10~13℃)后飲用。


新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)、意大利灰皮諾(Pinot Grigio)、菲諾雪利(Fino Sherry)等輕盈或中等酒體的白葡萄酒,適合在冰鎮(7~10℃)后飲用。


起泡酒,如香檳(Champange)、卡瓦(Cava)以及阿斯蒂(Asti)等,適合在充分冰鎮(6~10℃)后飲用。


甜葡萄酒,如蘇玳(Sauternes)貴腐酒和麝香(Muscat)甜葡萄酒等,適合在充分冰鎮(6~8℃)后飲用。

至此,這一滴葡萄酒優雅地呈現在你面前,細細品味,你仿佛能看到她曾經小心翼翼地穿越溫度的纏綿,淌過時間的河,緩緩來到我們的面前,她浸潤著舌尖的味蕾,愉悅著我們的心靈,綻放著滿世界的芬芳。


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